Fagioli-19
I fagioli sono degli ortaggi da seme, principali esponenti della famiglia delle Leguminose, molto apprezzati per la concentrazione di proteine nelle diete vegane e vegetariane in sostituzione della carne, o nelle popolazioni povere dove questa non è di facile accesso e per questo chiamati anche la “carne dei poveri”. In realtà i fagioli sono ricchi di nutrienti, appetitosi e facili da coltivare, con moltissimi ibridi che ormai sono stati adattati a tutte le esigenze climatiche e di terreno, in modo da aumentarne le superfici coltivate. Sono inoltre preziosi per l'arricchimento del terreno dove vengono coltivati in quanto, come in tutte le leguminose, lavorano in simbiosi con dei microrganismi produttori di potassio, che si stabiliscono sulle radici rilasciando grandi quantità del prezioso minerale, elemento di collegamento tra le cellule e le varie molecole presenti nei vegetali. La distinzione principale che viene fatta nei fagioli è tra i mangiatutto e i fagioli da sgranocchiare. Questa è dovuta al tipo di raccolta che si effettua più che alla specie, anche se con il tempo si sono perfezionate specie più o meno specializzate nei due tipi di raccolta. Il frutto del fagiolo è infatti un baccello verde all'interno del quale si sviluppano i semi. Se esso è raccolto ancora immaturo allora avremo i fagioli mangiatutto, meglio noti come fagiolini. Quando questo invece è raccolto maturo allora si avranno i semi duri, i classici fagioli che vanno cotti a lungo in quanto contenenti delle tossine dannose eliminabili grazie al calore della cottura. I fagioli sono delle piante rampicanti che si accontentano anche dei terreni poveri e possono resistere anche a periodi di siccità. La loro ibridazione è cosi diffusa che ogni clone ha ormai le sue caratteristiche da seguire l momento dell'acquisto.