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Il Cardo è una specie di pianta appartenente alla famiglia delle composite,ed è molto diffuso soprattutto in Sicilia, Sardegna. Ha una altezza variabile che va da mezzo metro fino ai 2 metri, ha fiori che a piena maturità diventano di colore viola o azzurri e bianchi, con una grandezza che raggiunge gli 8 millimetri. La pianta è dotata di lunghe radici , che in assenza di acqua scendono in profondità, e quindi permettono a questa pianta di sopravvivere anche in condizioni non ideali. Il cardo viene seminato in primavera e solitamente raccolto in autunno, mentre la loro fioritura avviene tra aprile e giugno. In cucina viene utilizzato per sostituire il carciofo o il sedano in quanto ne ricorda il sapore; l’unica parte commestibile del cardo rimane comunque il gambo. Del cardo se ne apprezzano , oltre le caratteristiche tipiche da cucina, anche quelle curative : infatti questa pianta serve anche per l’equilibrio della flora batterica intestinale, oltre ad essere un ottimo antiossidante serve a curare il mal di testa ed elimina il catarro.