Principi attivi del cardo
Cinara cardunculus è il nome latino della pianta del cardo simile a quella del carciofo. Le piante del cardo vengono coltivate in assenza totale o parziale di luce, questo serve alla pianta stessa a non assumere un sapore amarognolo e per non avere il gambo , che è la sua unica parte commestibile, molto duro. Nella coltivazione di questa pianta parte importante ha il freddo, infatti le gelate invernali lo rendono più tenero e dal gusto molto gradevole Due sono le principali varietà del cardo : quello gigante e quello gobbo; quest’ultimo più tenero e dolce e si può consumare anche crudo. Quello gigante è più adatto ad essere consumato una cottura che va dalle due alle 4 ore. Le principali proprietà del cardo sono la presenza di importanti proteine e vitamine oltre al calcio , potassio e sodio, le quali rendono questa pianta molto interessante dal punto di vista salutare. Le piante del cardo, infine forniscono anche derivati come olio e la carta.