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Il Radicchio rosso, denominato anche cicoria, fa parte della più grande famiglia delle Composite. Già nel 1700 abbiamo le primissime notizie del radicchio e del suo utilizzo alimentare, soprattutto nell’area veneta. Il radicchio che però oggi ci si presenta nelle sue varietà di Treviso, Verona e Chioggia e sicuramente frutto di lunghe selezioni. Questa coltura del Radicchio Rosso è avvenuta, almeno inizialmente, esclusivamente nel territorio ve-neto toccando in pratica tutte le provincie e le città. Oltre alla distinzione tra radicchio proveniente da varie zone differenti, un’ulteriore diversità , vi è tra il radicchio tardivo e quello precoce. Precisamente, il radicchio tardivo viene coltivato principalmente a Chioggia, mentre la coltura della precoce viene fatta in tali luoghi quali hanno come caratteristiche la sabbiosità del terreno, una temperatura alta ed una buona ventilazione. Generalmente il Radicchio Rosso e' una pianta dotata di foglie tondeggianti e sovrapposte l'un l'altra che vanno a comporre un grumolo dalla forma sferica. Le foglie sono di colorazione rossa e in più nervature centrali bianche. I due tipi principali di radicchio si contraddistinguono specialmente per dimensione, peso e gusto ma tutte e due le tipologie risultano ben fornite di sali minerali.