Cece
I ceci rappresentano i semi della pianta Cicer arietinum. Hanno una forma sferica, sono più o meno lisci e grandi, generalmente di color paglierino. Sono contenuti, in numero di 1 o 2, nel frutto che è un baccello. Questo prende origine da un fiore che generalmente è di colore bianco e solitario. I ceci vengono raccolti nei mesi estivi, ma non si usa consumarli freschi perché sono indigesti. Vengono pertanto essiccati per la consumazione invernale. Generalmente sono reperibili sul mercato già cotti e pronti all'uso, tenuti in lattine o vasetti di vetro nella loro stessa acqua di cottura, o altrimenti essiccati da cucinare dopo averli lasciati in ammollo per non meno di 10-12 ore. E’ importante, una volta che sono ammollati, lessarli in acqua salata bollente per circa 3 ore. La cottura va operata pentola coperta e fuoco basso. Per capire la quantità d'acqua corretta mettete i ceci in pentola e versate fino a ricoprirli di almeno quattro dita. Una volta arrivata a bollore aromatizzarla e salarla con rosmarino e salvia. Infine versare un cucchiaio di olio.