Varietà di fave
La fava, dal latino Vicia faba, appartiene alla famiglia delle papilionacee.Tre sono le varietà botaniche, distinguibili per le dimensioni dei semi. Abbiamo la Vicia faba maior, grossa fava, che da luogo a semi piatti ma grossi, la Vicia faba minor i cui semi sono tondeggianti e abbastanza piccoli e si impiegano per seminare sovesci ed erbai; infine la Vicia faba equina.Da sempre utilizzato come base per l'alimentazione delle popolazioni più povere, col passar del tempo l'uso di tal legume è stato sostituito da alimenti più proteici. Ad ogni modo è da tempi ormai immemorabili che i semi della fava vengono utilizzati per l'alimentazione animale ed umana.In commercio le fave sono reperibili sia fresche che secche. Le fresche hanno ancora un commercio vivo e vengono utilizzate molto sulle tavole italiane, sia come contorno sia come semplice quid aggiuntivo per un completamento di un pasto. Le fave secche e cotte in diversi modi , che in passato hanno rappresentato la primaria base proteica dal punto di vista alimentare per parecchie popolazioni soprattutto di quelle del Sud d’Italia, hanno perso commercio.Attualemntte vengono utilizzate solo per cucinare apposite salsine