Generalità lenticchia d'acqua
Lenticchia: La Lenticchia (lens esculenta) definita il pane dei poveri, fu fra i primissimi legumi coltivati e consumati dall’uomo; da scavi operati in Turchia si sono rilevate tracce riconducibili al cinquemilacinquecento a.C. e nell’antichità erano tenute in grandissima considerazione se si pensa che, da attestazione biblica, Esaù concesse al fratello Giacobbe il diritto di primogenitura per una misera razione di lenticchie. Le diverse varietà di lenticchie si differenziano per il colore del seme che può essere verde,rossa, rosa, marrone, gialla o anche nera. Ma la differenza riguarda anche la dimensione del seme che può andare dai 2 ai 9 cm di diametro. Se comprate le lenticchie sfuse dovrete accuratamente mondarle, per togliere eventuali scorie; nel momento in cui si trovano in pacchetti sigillati, verificate che non siano contaminate da larve o parassiti, accertandosi che non ci siano buchi sulla superficie degli ortaggi. Se l'alimento è confezionato vedete bene l'origine e il periodo di raccolta, in quanto se questi ortaggi sono troppo vecchi saranno necessari cotture e ammolli più prolungati, a discapito - ovviamente - del sapore.