Storia del Fagiolo
Fagiolo; Il fagiolo fa parte della famiglia delle leguminose. È originario delle zone temperate americane e comprende circa 200 varietà che si diversificano per il colore del fiore oltre che per la grandezza del baccello. Il fiore si contraddistingue per la grande eleganza: è composto da cinque petali, dei quali il più massiccio è leggermente incurvato in alto e viene comunemente chiamato vessillo e può essere bianco, rosa, rosso e giallo. Il frutto invece p un baccello di forma coriacea che contiene al suo interno i semi che in realtà sono i fagioli. È una pianta dicotiledone molto ricca di amido e proteine. Ha infatti un alto valore nutritivo considerando che un seme secco include più o meno il 72% fra proteine e glucidi. L’uso di legumi quali il fagiolo è tuttora raccomandato allo scopo di sostituire parzialmente quelle proteine di derivazione animale, di cui i paesi sviluppati fanno un uso smodato, con evidenti ripercussioni per tutto il sistema cardiocircolatorio. Infatti i fagioli includono molto meno grassi in confronto alla carne ed hanno inoltre la lecitina, si tratta di un fosfolipide atto a sciogliere i grassi contenuti nel sangue per evitare l'incremento di colesterolo.