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Il sedano (latino Apium graveolens) è una nota pianta erbacea biennale della famiglia delle Ombrellifere, ed è originario dell’area del Mediterraneo. Di altezza compresa tra i 30 e i 90 cm in base alla varietà, presenta dei fiori bianco-verdastri. Le varietà più largamente usate in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (var. dulce), la cui parte edibile è costituita dai carnosi e lunghi piccioli fogliari, ed il 'sedano rapa' (var. rapaceum) del quale invece viene impiegata la radice. La più diffusa è la varietà dulce, coltivata in particolar modo per il gambo (o costa). Le tipologie di sedano a coste maggiormente coltivate nel Bel Paese sono: a coste verdi, a coste dorate e a coste bianche. Il sedano può essere mangiato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, e in altri modi ancora. Contiene potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio, vitamine C ed A; è considerato un buon depurativo, vitaminizzante, diuretico e rigenerante, ed è un valido alleato nelle diete dimagranti e disintossicanti.