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Il sedano (latino Apium graveolens), conosciutissima pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, è originario dell’area del Mediterraneo. Ha in genere un’altezza compresa tra i 30 e i 90 cm in base alla varietà, e dei fiori bianco-verdastri. Le tipologie più usate in campo gastronomico sono il 'sedano da costa' (var. dulce), del quale si impiegano i carnosi e lunghi piccioli fogliari, ed il 'sedano rapa' (var. rapaceum) la cui parte edibile è invece la radice. La varietà più nota è quella dulce, coltivata in particolar modo per il gambo (o costa). Le tipologie di sedano a coste maggiormente diffuse nel Bel Paese sono: a coste verdi, a coste dorate e a coste bianche. Il sedano può essere mangiato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, e in altri modi ancora. Quanto alle sue proprietà medicamentose: contiene potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio, vitamine C ed A; è considerato un buon depurativo, vitaminizzante, diuretico e rigenerante, ed è un valido alleato nelle diete dimagranti e disintossicanti.