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Il sedano (lat. Apium graveolens) è una pianta erbacea biennale della famiglia delle Ombrellifere, ed ha le sue origini nell’area mediterranea. Può raggiungere altezze tra i 30 e i 90 cm in base alla varietà, ed è dotata di fiori bianco-verdastri. Le varietà che più si usano in campo culinario sono il 'sedano da costa' (var. dulce) di cui si utilizzano i carnosi e lunghi piccioli fogliari, ed il 'sedano rapa' (var. rapaceum) del quale si impiega invece la radice. La varietà dulce, che si coltiva soprattutto per il gambo (anche chiamato costa), è la più diffusa. Le tipologie di sedano a coste più coltivate in Italia sono: - a coste verdi - a coste dorate - a coste bianche Il sedano può essere consumato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, ecc. Contiene potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, e anche buone dosi di vitamine C ed A; è considerato un buon depurativo, vitaminizzante, diuretico e rigenerante, ed è un valido alleato nelle diete disintossicanti e dimagranti.