Sedano-15
Il sedano è una pianta erbacea perenne originaria del bacino del Mediterraneo, conosciuta fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche e terapeutiche. Il suo ciclo vegetativo è semestrale, e la pianta ha tempi piuttosto lunghi nella maturazione rispetto ad altri ortaggi, dai quattro ai cinque mesi. In Italia vengono coltivati due varietà di sedano, il comune sedano a costa, utilizzatissimo, e il semisconosciuto sedano rapa, conosciuto solo al nord e in poche aree. È una pianta molto robusta che può arrivare fino al metro di altezza. È una pianta a foglie, ma le coste che normalmente sono utilizzate in cucina sono in realtà i fusti duri e carnosi. Il clima prediletto è quello mediterraneo, temperato, anche se la pianta non teme il freddo. Il terreno migliore è medio, lavorato a circa 20 centimetri di profondità ben drenato e con irrigazioni medie. Il concime ideale comunque deve apportare buoni dosaggi di potassio e fosforo. Anche il sedano, come per il radicchio, per i migliori risultati necessita dell'imbiancamento, ovvero la copertura delle piante per evitare l'esposizione alla luce solare almeno 30 giorni prima della raccolta. La pianta soffre particolarmente un parassita, la mosca del sedano, e una malattia, la rogna vegetale. È una pianta spontanea che può crescere senza grosse difficoltà anche allo stato selvatico, con radici sottili e piccole. Il sedano viene utilizzato in cucina e anche in erboristeria per la produzione di preparati diuretici e lassativi. Anche le radici vengono utilizzate a questo scopo, per la preparazione di sciroppi a scopo depurativo. Viene utilizzato per pulire il corpo dalle tossine.