La patata
La patata è un tubero ottenuto da piante di Solanum tuberosum, della famiglia delle Solanacee, molto utilizzato a scopo alimentare. Arrivata tardi in Europa ed affermatasi solo con la fine del secolo XVIII in breve la patata divenne l'alimento fondamentale nell'alimentazione delle classi umili. Esistono quattro tipologie di patate che possiamo acquistare normalmente sul mercato: Patata a pasta gialla, ha una polpa assai compatta. Patata a pasta bianca, con la sua polpa farinosa che tende a spappolarsi durante la cottura. Patata novella, quella che viene raccolta prima che la maturazione sia giunta del tutto a termine. Patata a buccia rossa e pasta gialla, caratterizzata dalla polpa soda. Vi sono vari metodi per preparare questi celebri ortaggi. Le patate possono tanto essere con la scorza quanto senza, intere o tagliate a pezzetti, condite o scondite. L'importante è cuocerle sempre, in quanto questo procedimento è necessario a scomporre gli amidi. Le patate sono contraddistinte da contenuti assai elevati di potassio, ferro, vitamina B e del gruppo C, concentrati soprattutto nella buccia. Ragion per cui sarebbe meglio cucinarle evitando di spellarle, sebbene sia una pratica piuttosto rara nella cucina italiana.